Encarnación Cano Montoro se licenció en Geografía e Historia por la Universidad de Córdoba para posteriormente cursar dos másteres en la Universidad de Granada sobre Arqueología del Territorio. Es Doctora Cum Laude en Historia por la Universidad de Granada con la tesis doctoral donde aborda el proceso de formación de al-Andalus durante los siglos VIII-X en el sur de Córdoba. Más tarde se gradúa en Antropología Social y Cultural por la UNED.

En la actualidad es profesora de Geografía e Historia de Educación Secundaria en la Consejería de Educación de la Junta de Andalucía, combinando su labor como docente, con la investigación de la Historia temprana de al-Andalus como parte del grupo de investigación en didáctica de las humanidades GRIDHUM de la Universidad de Málaga.